Chałka z makiem

Nie ma to jak chałka z kruszonką (jak to stwierdził mój młodszy syn) ale ta z makiem i zaplatana jak warkocz ma wg mnie swój urok, szczególnie gdy niekoniecznie lubimy słodkie śniadania. Pasuje do większości bardziej "wytrawnych" dodatków, takich jak ser biały i żółty, albo szynka. Przepis na szklanki - ważne, żeby tą samą szklanką odmierzyć mąkę, cukier i mleko

Składniki:
3 i 0,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1/4 szklanki cukru
1 jajko (duże)
10 dkg drożdży (1/10 kostki standardowej)
4 łyżki roztopionego lub miękkiego, nie roztopionego masła

Przygotowanie
Maszyna: wszystko zarobić w maszynie do wyrabiania chleba, program do wyrabiania ciasta.
Mikser: wrzucić wszystko do misy miksera, wyrabiać hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
Ręcznie: zrobić zaczyn z drożdży łyżki cukru, 1/4 szklanki mleka i 1 łyżki mąki. Poczekać aż urośnie. Gdy podwoi objętość dorzucić resztę składników i cierpliwie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
Mikser i ręcznie - odstawić ciasto przykryte ściereczką na 45 - 1,5 godziny, max na 12 godzin do lodówki lub nie ogrzewanej piwnicy/garażu (tylko nie może tam być minusowych temperatur!)
Po tym czasie z ciasta zrobić długi wałek i podzielić go na 3 części. Zapleść jak warkocz, posmarować mlekiem lub białkiem (przyda się zbędne białko z lodówki) i posypać makiem. Odstawić na następne 0,5 godziny. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-30 minut (sprawdzić patyczkiem)

drożdżówka mocno cytrynowa

Ciasto słodko-kwaśne. bardzo smaczne na śniadanie lub na podwieczorek. Składa się z podzielnych fragmentów, więc można wziąć na piknik (lub grzybobranie :-)).

Przepis Bajaderki z forum CinCin

Składniki na ciasto:
3 (400g) szklanki maki
1/4 (50g) szklanki cukru
10 g.  drożdży (paczka ma albo 50, albo 100g.)
1/2 łyżeczki soli
1/3 szklanki mleka
1/5 kostki masła
1/4 szklanki wody
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 duże jajka

cytrynowa posypka
1/2 szklanki cukru (mozna dac troche mniej)
3 lyzki otartej skorki z cytryny (z 3 cytryn)
cukier ze skórką wymieszać.

1/4 kostki rozpuszczonego masla

Przygotowanie:
całość składników na ciasto wrzucić do maszyny do chleba i nastawić na wyrabianie ciasta.
Bez maszyny:
Drożdże wymieszać z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i połową mleka. Zostawić do wyrośnięcia. Jak wyrosną, dodać resztę składników, wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki - można ew. dodać trochę mąki przy wyrabianiu).
Odstawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.
Rozwałkować na placek i posmarować rozpuszczonym masłem:

pociąć na paski i rozłożyć na nich równomiernie posypkę:

pasy ciasta położyć jeden na drugi i całość pociąć na szerokość formy do ciasta

ułożyć płaty ciasta w foremce

zostawić do wyrośnięcia na ok 0,5 godziny (lub w lodówce na całą noc). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. pół godziny.

Bułeczki pszenne z otrębami i gotowanymi ziemniakami

Bułeczki, które dłużej zachowują świeżość, przez dodatek gotowanych ziemniaków. Pamiętajcie, żeby dobrze je podusić, bo dzieci nie lubią znajdować kawałków ziemniaków w bułeczce (wiem to z własnego doświadczenia :-))

Składniki, 12 większych bułeczek:

2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
5 łyżek roztopionego masła,
1/2 szklanki (125 ml) pełnego mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
15 g świeżych drożdży
2 i 1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki otrębów (pszennych, żytnich, owsianych)
(otręby owsiane można uzyskać przez zmielenie płatków owsianych w młynku do kawy)


Przygotowanie:

• Ziemniaki ugotować, wyjąć z wody, zachowując wodę. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem na papkę. 
• Wszystkie składniki razem z papką ziemniaczaną umieścić w maszynie do chleba i nastawić program do wyrabiania ciasta - 1,5 godziny.

Jeśli nie mamy maszyny do chleba, postępować jak poniżej:

• Papkę wymieszać z mlekiem, solą, 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami roztopionego masła.
• Wodę z gotujących się ziemniaków ostudzić do letniej. Odmierzyć 1/2 szklanki wody i dodać do niej drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 czubatą łyżkę mąki. Delikatnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na 10 - 15 minut (gdyby drożdże nie rozmnożyły  się, powtórzyć z drugą połową wody i nowymi drożdżami).
• Drożdże wlać do mieszanki z ziemniakami, następnie drewnianą łyżką wymieszać z przesianą mąką. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (będzie się trochę kleiło).
• Włożyć ciasto do miski wysmarowanej masłem lub olejem, przewrócić na drugą stronę, aby całe pokryte było masłem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-2 godzin (można wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin).
• (wyjąć ciasto z maszyny) Wyłożyć ciasto na blat lekko podsypany mąką. Ciasto podzielić na pół i uformować wałek o długości 30 cm. Wałek pokroić na 12 równych części. Uformować kuleczki z ciasta (zawijać ciasto pod spód bułeczki) i ułożyć je w wysmarowanej masłem (1 łyżka) formie w  odstępach 1,5 cm. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny (można też na tym etapie wstawić bułeczki na noc w chłodne miejsce).
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni, blaszkę z bułeczkami umieścić w środkowej jego części. Wierzch bułeczek można posmarować roztopionym masłem lub mlekiem.Piec przez 15 minut.

chleb zakwasowy pszenno-żytni

Chleb prosty, pszenno-żytni na zakwasie


Na ten chleb trzeba czekać ok 20 godzin. Najlepiej pierwszą część zrobić wieczorem, a dalszą część rano - chleb będzie na kolację i śniadanie (jeśli jeszcze zostanie).

Pierwsza część:
3 łyżki zakwasu
1 szklanka mąki
3/4 szklanki wody
wymieszać za pomocą miksera albo trzepaczki - nie musi być dokładnie. Ciasto ma mieć konsystencję jak na zdjęciu

 a tutaj wyrośnięty zaczyn po nocy

Poranek:
Składniki:
całość pierwszej części
2 pełne szklanki mąki pszennej (może być razowa)
1/3 szklanki otrąb
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika
Całość znów wymieszać (mikserem, trzepaczką, w maszynie do chleba - program ciasto na pizzę). i zostawić na 4-12 godzin (rozpiętość czasu specjalnie tak duża. 4 godziny wystarczą, ale może spokojnie postać dłużej, w zależności od tego, kiedy wrócimy do domu).

 
Popołudnie/wieczór:
przełożyć całość ciasta do podłużnej formy (jak do babki), wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać na wierzchu mąką lub otrębami. Zostawić na min. 40 minut, lub, jeśli chcemy piec rano na całą noc w lodówce (urośnie, ale wolniej).

 Nastawić piekarnik na najwyższą moc (u mnie 250 stopni). Do nagrzanego piekarnika wstawić formę z chlebem, a na dół piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Piec 10 minut w temperaturze najwyższej, potem zmniejszyć do 200 stopni i piec następne 30 minut. Następnie wyjąć chleb z formy i papieru i już tylko bochenek wstawić na następne 15 minut do piekarnika (200 stopni). Studzić na kratce. Nie kroić ciepłego.
Smacznego