Rogaliki

Ładnie wyglądają, prawda? Talerzyk jest po babci Monice, która dokładnie takie rogaliki piekła.  Była to z resztą jedyna osoba z mojego bliskiego otoczenia, która lubiła piec. A ja cały czas używam jej wałka do ciasta :-).
Mała podpowiedź - rogalików wychodzi dużo - jakieś 30 średnich, 40 małych. Część z nich po zawinięciu, ale przed pieczeniem można włożyć do zamrażarki (Alicjo - byłaś moim natchnieniem :-)). Wyjmuje się je wieczorem do temperatury pokojowej i na drugi dzień wkłada do pieca. W ten sposób mamy ciepłe rogaliki na pierwsze lub drugie śniadanie.
*Gosiu - bardzo dziękuję za pyszną konfiturę.

Ciasto
1 kg mąki
100 g cukru
1/2 litra mleka
3 jajka
80 g masła
1 łyżeczka soli
50 g drożdży


Maszynowo jest jak zwykle prosto - wrzucam wszystko i wyrabiam na programie dough (zajmuje to 1,5 godziny).
Ręcznie, należy zrobić najpierw zaczyn z drożdży, 1/2 szklanki mleka, 1 szklanki mąki i 1 łyżki cukru. Zaczyn musi powiększyć swoją objętość.
Jajka ubić w mikserze z cukrem, pod koniec ubijania dodać sól, następnie zaczyn. Wsypać resztę mąki i wyrobić gładkie ciasto - stopniowo dolewając mleko.
Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i trochę ostudzone masło. Wyrobić, żeby ciasto wchłonęło masło. (jeśli nie macie miksera - jajka ubić trzepaczką, a resztę wyrabiać ręcznie - jest to dość pracochłonne, bo ciasto musi być dobrze wyrobione - gładkie i lśniące)
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania (musi podwoić objętość).
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części (6 jeśli wasze rogaliki mają być na prawdę małe - ale nie polecam - więcej pracy). Pierwszy kawałek ciasta rozwałkować na koło (dość cienko) i dzielić na 8 części (najpierw na krzyż, potem ćwiartki na dwa). Zwijać od szerszego brzegu do węższego. Można wkładać nadzienie (dżem, konfitura, czekolada, nutela itd) - ja sobie odpuszczam, potem każdy smaruje tym czym chce i nie ma pytań - "Mamo, a to jest z czekoladą, bo ja nie lubię czekolady!"
Odstawić do wyrastania.
Piekarnik nagrzać do 200 st C. Rogale posmarować rozmieszanym jajkiem (ja to pomijam - i tak są dobre) i piec ok. 15 minut (ten czas może ulec wydłużeniu, w zależności od wielkości rogalików).

Chałka

Ulubiona chałka u nas w domu. Zjadała ją ostatnio dziesiątka dzieci, które były u nas na koloniach :-)

Ciasto
3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
1 duże jajko
60 g drobnego cukru
4 łyżki roztopionego masła
pół łyżeczki soli
1 szklanka  mleka
1 opakowanie cukru waniliowego
20 g świeżych drożdży

Kruszonka

1 łyżka masła

3 łyżki mąki

3 łyżki cukru

Przygotowanie

Wszystko wrzucić do maszyny i nastawić program wyrabianie ciasta (dough 1,5 h). Przy braku maszyny, zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, cukru i 1 łyżki mąki. Poczekać aż zaczyn zacznie bąbelkować. Dodać resztę składników (masło wcześniej roztopić) i zarobić ciasto. Odstawić je do wyrośnięcia (musi podwoić objętość).
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, a ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich uformować w podłużny wałek. Zaplatać jak na filmie.

Na końcu posypać chałkę kruszonką (można ją wcześniej posmarować z wierzchu mlekiem, albo jajkiem).Tak przygotowaną chałkę można wstawić do lodówki i wyjąć rano do upieczenia (po wyjęciu z lodówki odczekać jakieś 20-25 minut - ustawiam blisko kaloryfera). Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wstawić chałkę na 20-25 minut i gotowe.

Bagietki

Szkoda, że nie możecie poczuć tego zapachu... Franek chodzi od rana i podpytuje, kiedy się wreszcie upieką (dodam, że czas pieczenia to 10 minut :-)).

Przepis na 3 pyszne bagietki (jedna została zjedzona, zanim zrobiłam zdjęcie). Od mojewypieki. 
Ciasto:
1 szklanka mleka
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki cukru
1 szklanka wody o temp. pokojowej 
10 g drożdży
2 łyżeczki soli
4 szklanki mąki pszennej (można 1 szklankę zastąpić mąką pszenną razową)

Wykonanie:
Wszystko wrzucić do maszyny i nastawić program wyrabianie ciasta (dough 1,5 h). Przy braku maszyny, zrobić zaczyn z drożdży, 3 łyżek mleka, cukru i 1 łyżki mąki. Poczekać aż zaczyn zacznie bąbelkować. Dodać resztę składników (masło można wcześniej roztopić) i zarobić ciasto. Odstawić je do wyrośnięcia (musi podwoić objętość).
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, a ciasto podzielić na 3 części. Każdą z nich uformować w podłużny wałek. Jeśli chcecie, żeby bagietki dobrze się prezentowały, to wszystkie zagniecenia i nierówności zawińcie pod spód bagietki. Tak przygotowane bagietki możemy wstawić do lodówki i wyjąć rano do upieczenia (po wyjęciu z lodówki odczekać jakieś 15 minut - ja w tym czasie myję zęby, zaganiam dzieci do ubierania i nagrzewam piekarnik). Jeśli będziecie jedli zaraz, to nagrzać piekarnik do 250 stopni, wstawić na dno naczynie żaroodporne z wodą, bądź też spryskać boki piekarnika wodą. Wstawić bagietki na 10 minut i gotowe.

Bułeczki zawijane

Bardzo fajne bułeczki, może nie super zdrowe, ale znikają w tempie błyskawicznym. Moje najmłodsze dziecko zjadło dziś 3 na kolację :-). Dobre raczej z dżemem, albo serkiem, ale można też jeść je na bardziej "wytrawnie". Zróbcie na jakieś niedzielne śniadanie, a rodzina się rozpłynie z zachwytu (Uwaga: nie za często, bo nie docenią :-)).
Pozował Staś.

Ciasto
15 g świeżych drożdży 
szklanka letniego mleka 
4 łyżki płynnego masła
1 łyżka cukru 
2 jajka 
1/2 kg mąki pszennej (dwie szklanki)
1 łyżeczka soli
2 łyżki płynnego masła do posmarowania bułeczek


Wykonanie
Jeśli chcemy mieć bułeczki na weekendowe śniadanie, należy zrobić je poprzedniego dnia wieczorem i zrobione oraz ułożone na blaszce wstawić do lodówki. Rano tylko wyjmujemy, chwilę (ok. 20 minut) dajemy im wyrosnąć (kaloryfer czyni cuda) i wstawiamy do piekarnika.
Dla posiadaczy maszyny do chleba jest to proste - wszystkie składniki wrzucić do maszyny i nastawić program na ciasto (1,5 godziny). Przy ręcznym wyrabianiu należy najpierw zrobić zaczyn z drożdży: drożdże ,3 łyżki mleka, cukier i 1 łyżkę mąki połączyć ze sobą i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn zacznie bąbelkować i podwoi swoją objętość, można dodać resztę składników i zarobić ciasto. Będzie dość miękkie, ale nie może się rozlewać - jeśli tak będzie trzeba dosypać trochę mąki. Po wyrobieniu odstawić do wyrośnięcia, czyli podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, pociąć na paski szerokości ok. 3-4 cm. Paski pociąć na prostokąty, długości ok. 6-7 cm. Zamoczyć pędzelek do ciasta (ja mam taki z silikonu z Ikei, ale można też smarować łyżką) i smarować prostokąty roztopionym masłem. Składać na pół, ale nie dokładnie, tak, żeby część z dołu wystawała (jak na zdjęciu). Można posmarować masłem również wierzch bułeczek.
Piec w temperaturze 180 stopni ok. 15 minut.

Bułeczki na słodko z budyniem

Bardzo dobre, szczególnie prosto z pieca. Dzieciaki uwielbiają, a robi się dość szybko. A przepis specjalnie dla Zgódki :-)

Bułeczki są z blogu mojewypieki.blox.pl. Trochę zmodyfikowane przeze mnie. 

Ciasto

500 g (2 1/3 szklanki) mąki pszennej chlebowej
1/8 paczki drożdży świeżych
3 łyżki cukru
2 jajka
1 i 1/5 szklanki mleka
4 łyżki masła
pół łyżeczki soli


Budyń na nadzienie
2 pełne szklanki mleka
4 łyżki masła
4 żółtka
1/2 szklanki cukru
6 łyżek mąki pszennej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
pół paczki (2 łyżeczki) cukru z prawdziwą wanilią


Wykonanie
Ciasto
macie maszynę do chleba? Jeśli tak, to wszystkie składniki trzeba wrzucić do maszyny, nastawić program na wyrabianie ciasta i po 1,5 godzinie mamy ciasto gotowe.
jeśli nie, to będzie trochę trudniej, ale z mikserem nie będzie źle. 
Wyrabianie ręczne: drożdże rozrobić z 3 łyżkami mleka, 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawić w misce w ciepłe miejsce. jak drożdże wyrosną trochę dodać resztę składników (masło najlepiej roztopić w garnuszku, wyłączyć gaz i dolać mleko). Wyrobić mikserem lub ręcznie. Składniki muszą się dość dokładnie połączyć. Odstawić w ciepłe miejsce (w zimie idealny jest kaloryfer, albo kominek - tylko nie za blisko, bo się upiecze). Jak wyrośnie, tj. powiększy objętość 2 razy, można uznać ciasto za gotowe. 


Budyń
W czasie wyrastania ciasta zrobić budyń. Zagotować 1 szklankę mleka z cukrami i masłem. Drugą szklankę rozmieszać z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną. Gdy mleko się zagotuje wlać masę żółtkową. Mieszać trzepaczką, żeby nie porobiły się grudki. Jak zgęstnieje i zacznie się gotować odstawić z ognia. Przestudzić. 


Wykonanie bułeczek
Ciasto rozwałkować na duży prostokąt, dość cienko. Na całości rozłożyć budyń. Zwinąć wzdłuż szerszego boku w rulonik (jak duży naleśnik z nadzieniem). Kroić rulonik na ok. 1,5 - 2 cm kawałki. Układać obok siebie na blaszce wyłożonej papierem częścią rozciętą do dołu (ja nie zostawiam między nimi za dużo miejsca). Zostawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Piec jakieś 20-25 minut. Można polukrować (cukier puder z odrobiną soku z cytryny - zrobić gęsty, wtedy mniej spływa z bułeczek).

Tiramisu

Składniki:

1,5 opakowania podłużnych biszkoptów
2 opakowania (50 dag) mascarpone
5 żółtek
5 łyżek cukru
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
50 ml alkoholu (najlepiej amaretto, może być też rum, koniak, żubrówka, żołądkowa)
2 łyżki ciemnego kakao

Przygotowanie:
przygotować kawę: 3 łyżki kawy rozpuszczalnej zalać 3/4 szklanki gorącej wody, do wywaru dolać alkohol. Następnie ubić żółtka z cukrem na puch (muszą być prawie białe). Dodawać partiami mascarpone nadal ubijając.
Najlepiej układać w przezroczystym, płaskim naczyniu, można też w mniejszej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
Biszkopty moczyć (krótko!) w kawie, ułożyć z nich pierwszą warstwę, tak, żeby zakryły dno. Nałożyć na nie 1/2 masy żółtkowo-serowej. Posypać delikatnie na serek
kakao przez sitko (czasami pomijam). Nałożyć następną warstwę biszkoptów moczonych w kawie, a na to pozostałą masę serową. Wstawić do lodówki aż do momentu podawania (min. na jedną godzinę). Przed podaniem posypać kakao.

Szarlotka Małgosi

ostatnio jest to moja (i mojej córki) ulubiona szarlotka. Nie trzeba podpiekać spodu i zawsze wychodzi.


Ciasto
200g masła (mniejsza kostka)
300g mąki (1 1/4 szklanki)
4 żółtka
3 łyżki zimnej wody
2 łyżki cukru (można nie dawać - ciasto nie będzie słodkie, ale beza i jabłka tak)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (zazwyczaj pomijam)

Jabłka
5 obranych jabłek startych na tarce na grubych oczkach
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
(można użyć gotowych jabłek ze słoika, albo innych owoców na przykład porzeczek)

Beza
5 białek
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ciasto:
zimne masło pokroić na kawałki, dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, żółtka, cukier i wodę, szybko posiekać nożem, aż do połączenia się składników. Potem zagnieść ręką, ale tylko do uformowania kuli. Podzielić na pół, jedną częścią wyłożyć na blachę do pieczenia (tortowa, albo mniejsza prostokątna), a drugą zawinąć w folię. Blachę z ciastem i kulę ciasta włożyć do lodówki.

Jabłka:
wymieszać starte na tarce jabłka z cukrem i cynamonem. (względnie otworzyć słoik z gotowymi jabłkami).
Porzeczki:
obrać z szypułek i zasypać 3/4 szklanki cukru

Beza:
ubić białka na sztywno, potem dodać partiami cukier (po 2 łyżki) i mąkę ziemniaczaną.

wyjąć blachę z ciastem, rozłożyć na niej jabłka (albo porzeczki - tylko bez soku), na to ostrożnie rozłożyć łyżką bezę, a na końcu zetrzeć na tarce o grubych oczkach kulę ciasta wyjętą z lodówki.

Wstawić wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 45 minut.
Smacznego

Zakwas

... na życzenie. Robię sama, bo wg. mnie to dość proste. (Na zdjęciu zakwas dwugodzinny. Bąbelki już widoczne.)

Zakwas

2x po 1/2 szklanki mąki żytniej (720, albo może być też razowa)
2x po 1/2 szklanki zimnej wody (u mnie z kranu, może być też źródlana)
czysty słoik - dość duży, ale taki, który Wam się potem zmieści do lodówki

wrzucić mąkę i wodę do słoika, zamieszać widelcem (byle jak, tak żeby nie było dużych grudek mąki) i odstawić w ciepłe i suche miejsce, raczej bez słońca padającego bezpośrednio (w zimie idealny jest kaloryfer, w lecie stoi u mnie w spiżarni na półce, albo na parapecie).
Jak Wam się przypomni - zamieszać (min. co 24 godziny, max. co 3). Po ok. dobie (albo dwóch, jak zapomnicie) dodać następną porcję wody i mąki i wmieszać do startera (czyli do tego co wyprodukowaliśmy na początku).
Znów zostawić na dobę, zamieszać. Po tym czasie zakwas powinien już swobodnie bąbelkować i podwoić swoją objętość. Można go wtedy ze spokojem odstawić do lodówki w dość widocznym miejscu, żeby pamiętać o zamieszaniu go od czasu do czasu (raz na 2, 3 dni).

UWAGA
za każdym razem gdy biorę część zakwasu do robienia chleba, uzupełniam niedobór. Zazwyczaj daję 3 łyżki mąki i 3 łyżki wody, zamieszam i wstawiam znów do lodówki. Zakwas do chleba używam taki prosto z lodówki, nie przejmując się , że większość przepisów każe go wystawić z lodówki parę godzin przed robieniem chleba.