drożdżówka mocno cytrynowa

Ciasto słodko-kwaśne. bardzo smaczne na śniadanie lub na podwieczorek. Składa się z podzielnych fragmentów, więc można wziąć na piknik (lub grzybobranie :-)).

Przepis Bajaderki z forum CinCin

Składniki na ciasto:
3 (400g) szklanki maki
1/4 (50g) szklanki cukru
10 g.  drożdży (paczka ma albo 50, albo 100g.)
1/2 łyżeczki soli
1/3 szklanki mleka
1/5 kostki masła
1/4 szklanki wody
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 duże jajka

cytrynowa posypka
1/2 szklanki cukru (mozna dac troche mniej)
3 lyzki otartej skorki z cytryny (z 3 cytryn)
cukier ze skórką wymieszać.

1/4 kostki rozpuszczonego masla

Przygotowanie:
całość składników na ciasto wrzucić do maszyny do chleba i nastawić na wyrabianie ciasta.
Bez maszyny:
Drożdże wymieszać z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i połową mleka. Zostawić do wyrośnięcia. Jak wyrosną, dodać resztę składników, wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki - można ew. dodać trochę mąki przy wyrabianiu).
Odstawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.
Rozwałkować na placek i posmarować rozpuszczonym masłem:

pociąć na paski i rozłożyć na nich równomiernie posypkę:

pasy ciasta położyć jeden na drugi i całość pociąć na szerokość formy do ciasta

ułożyć płaty ciasta w foremce

zostawić do wyrośnięcia na ok 0,5 godziny (lub w lodówce na całą noc). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. pół godziny.

Bułeczki pszenne z otrębami i gotowanymi ziemniakami

Bułeczki, które dłużej zachowują świeżość, przez dodatek gotowanych ziemniaków. Pamiętajcie, żeby dobrze je podusić, bo dzieci nie lubią znajdować kawałków ziemniaków w bułeczce (wiem to z własnego doświadczenia :-))

Składniki, 12 większych bułeczek:

2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
5 łyżek roztopionego masła,
1/2 szklanki (125 ml) pełnego mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
15 g świeżych drożdży
2 i 1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki otrębów (pszennych, żytnich, owsianych)
(otręby owsiane można uzyskać przez zmielenie płatków owsianych w młynku do kawy)


Przygotowanie:

• Ziemniaki ugotować, wyjąć z wody, zachowując wodę. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem na papkę. 
• Wszystkie składniki razem z papką ziemniaczaną umieścić w maszynie do chleba i nastawić program do wyrabiania ciasta - 1,5 godziny.

Jeśli nie mamy maszyny do chleba, postępować jak poniżej:

• Papkę wymieszać z mlekiem, solą, 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami roztopionego masła.
• Wodę z gotujących się ziemniaków ostudzić do letniej. Odmierzyć 1/2 szklanki wody i dodać do niej drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 czubatą łyżkę mąki. Delikatnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na 10 - 15 minut (gdyby drożdże nie rozmnożyły  się, powtórzyć z drugą połową wody i nowymi drożdżami).
• Drożdże wlać do mieszanki z ziemniakami, następnie drewnianą łyżką wymieszać z przesianą mąką. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (będzie się trochę kleiło).
• Włożyć ciasto do miski wysmarowanej masłem lub olejem, przewrócić na drugą stronę, aby całe pokryte było masłem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-2 godzin (można wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin).
• (wyjąć ciasto z maszyny) Wyłożyć ciasto na blat lekko podsypany mąką. Ciasto podzielić na pół i uformować wałek o długości 30 cm. Wałek pokroić na 12 równych części. Uformować kuleczki z ciasta (zawijać ciasto pod spód bułeczki) i ułożyć je w wysmarowanej masłem (1 łyżka) formie w  odstępach 1,5 cm. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny (można też na tym etapie wstawić bułeczki na noc w chłodne miejsce).
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni, blaszkę z bułeczkami umieścić w środkowej jego części. Wierzch bułeczek można posmarować roztopionym masłem lub mlekiem.Piec przez 15 minut.

chleb zakwasowy pszenno-żytni

Chleb prosty, pszenno-żytni na zakwasie


Na ten chleb trzeba czekać ok 20 godzin. Najlepiej pierwszą część zrobić wieczorem, a dalszą część rano - chleb będzie na kolację i śniadanie (jeśli jeszcze zostanie).

Pierwsza część:
3 łyżki zakwasu
1 szklanka mąki
3/4 szklanki wody
wymieszać za pomocą miksera albo trzepaczki - nie musi być dokładnie. Ciasto ma mieć konsystencję jak na zdjęciu

 a tutaj wyrośnięty zaczyn po nocy

Poranek:
Składniki:
całość pierwszej części
2 pełne szklanki mąki pszennej (może być razowa)
1/3 szklanki otrąb
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika
Całość znów wymieszać (mikserem, trzepaczką, w maszynie do chleba - program ciasto na pizzę). i zostawić na 4-12 godzin (rozpiętość czasu specjalnie tak duża. 4 godziny wystarczą, ale może spokojnie postać dłużej, w zależności od tego, kiedy wrócimy do domu).

 
Popołudnie/wieczór:
przełożyć całość ciasta do podłużnej formy (jak do babki), wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać na wierzchu mąką lub otrębami. Zostawić na min. 40 minut, lub, jeśli chcemy piec rano na całą noc w lodówce (urośnie, ale wolniej).

 Nastawić piekarnik na najwyższą moc (u mnie 250 stopni). Do nagrzanego piekarnika wstawić formę z chlebem, a na dół piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Piec 10 minut w temperaturze najwyższej, potem zmniejszyć do 200 stopni i piec następne 30 minut. Następnie wyjąć chleb z formy i papieru i już tylko bochenek wstawić na następne 15 minut do piekarnika (200 stopni). Studzić na kratce. Nie kroić ciepłego.
Smacznego

Sernik z dynią
użyłam do niego dyni Hokkaido z Wiemcojem. Ma ona zwarty miąższ. Do sernika trzeba koniecznie upiec dynię wcześniej w piekarniku. Jako, że nie wykorzystacie całej upieczonej dyni do sernika, można ją albo zamrozić (będzie do następnych serników), lub użyć do kluseczek dyniowych lub placków. Przepis niebawem.

Przygotowanie:
Dynię, przekrojona na pół, włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec ok. 20 - 30 minut. Wyjąć dynię i ostrożnie (gorąca) wydrążyć nasiona. Miąższ dyni wydrążyć ze skóry i przełożyć do miski. Podusić dokładnie widelcem (można też zmiksować)

sernik ma spód i masę serową oraz polewę. Spód można też zrobić z ciasta kruchego.
Przepis, zmodyfikowany, z tej strony

Spód:
Składniki:
paczka kruchych ciastek (ja użyłam 12 podłużnych biszkoptów)
100g masła stopionego

Przygotowanie:
ciastka pokruszyć (można to zrobić w malakserze, ja zrobiłam ręką) i pomieszać ze stopionym masłem. Ciastka będą miały strukturę mokrego piasku. Wyłożyć nimi dno formy (najlepsza jest tortownica). Wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Nie wyłączać piekarnika.

Masa serowa:
Składniki:
1 i 1/2 szklanki pure z dyni
1 kg sera na sernik
5 jajek
2 żółtka
1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka kondensowanego
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, albo serka mascarpone
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
1 cukier wanilinowy

Przygotowanie  
W czasie pieczenia spodu, w dużej misce wymieszać (np. łyżką lub trzepaczką) wszystkie składniki na masę serową:pure  z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier wanilinowy. Dno tortownicy (około 24 cm) wyłożyć dużym krążkiem z papieru do pieczenia, zapiąć tortownicę pozwalając krążkowi wyjść poza obręcz. Tortownicę na obręczy posmarować miękkim masłem lub pędzelkiem umoczonym w oleju. Można też użyć formy do tarty. 
Na podpieczony spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut w temperaturze 175 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 1 i 1/2 godziny.

Zostawić na chwilę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, już po upieczeniu. Na tym etapie sernik może opaść - ale to normalne. Po wyjęciu z piekarnika, wstawić na minimum 4 godziny do lodówki, ale najlepszy jest na drugi dzień. Można polać sosem toffi, zrobionym z zagotowanej i ostudzonej puszki mleka skondensowanego słodzonego, wymieszanej z 2 łyżkami mleka zwykłego (żeby była bardziej lejąca). Można też zrobić sos:

Sos toffi:Składniki
1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%1/4 szklanki brązowego cukru1/4 szklanki płynnego miodu1 /4 szklanki masła

Przygotowanie Wszystkie składniki umieścić w garnku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zmniejszy jej objętość mniej więcej o połowę. Sos gęstnieje po ostudzeniu.

Rogaliki drożdżowe szybkie

Najszybsze rogaliki drożdżowe - bez zatapiania, czekania przez noc itd. Czasami przygotowuję wieczorem rogaliki na blaszce, kładę do lodówki lub garażu i piekę je rano - wtedy jeszcze ciepłe można podać na śniadanie nawet bez nadzienia. Z przepisu wychodzi ich dość dużo, ale znikają równe szybko. Jeśli ktoś uważa, że ok 50 rogalików to stanowczo za dużo, proponuję część upieczonych zamrozić (tylko nie lukrować!). Potem w razie niezapowiedzianych gości można wrzucić na 5 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i mamy świeże i chrupiące rogaliki.

Składniki:

1 kg mąki

2/3 szklanki cukru

3 jajka

1 żółtko

250 g masła

1 szklanka (250ml) mleka

50g drożdży

Nadzienie:

konfitura, dżem, czekolada w kostkach, nutella, twaróg na słodko, masa makowa, masa kajmakowa - co kto lubi.

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy ok szklankę mąki. Rozdrabniamy drożdże w ciepłym mleku dodając 3 łyżki cukru. Następnie łączymy drożdże i mleko z mąką mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy rozczyn urośnie dodajemy do niego pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto aż do momentu jak będzie się odklejać od ręki. Do wyrabiania ciasta można użyć oczywiście miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Po wyrobieniu zostawiamy ciasto na ok 45 minut - godziny.

Posiadacze maszyny do chleba wrzucają wszystko do misy maszyny i nastawiają program ciasto (1.5 godziny).

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części, każdą cienko wałkujemy, krąg ciasta dzielimy na trójkąty (na 4 części, te części na 2 razy lub 1, w zależności jakie chcemy duże rogaliki), nakładamy nadzienie i zawijamy rogalik od grubszej części. Należy pamiętać, żeby zakleić boki rogalika, żeby nadzienie nie wypłynęło.

Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, zostawiamy na ok 15 minut aż napuszą się nieco. Smarujemy roztrzepanym białkiem, które zostało z ciasta (niekoniecznie). Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 15 minut.

Potwór

Potwór urodzinowy Franka - pod spodem biszkopt, na wierzchu masa marcepanowa z barwnikiem.

Przepis wkrótce

Ciasto cynamonowe z masą kajmakową!

 Ciasto zrobione przez Wiktorię przy pomocy Gabrysi :-) Wpis dokonany też przez Wiki.

Ciasto:
1 jajko,
2 szklanki mąki,
1 szklanka cukru,
1 szklanka mleka,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
4 łyżki oleju,

Wszystko wymieszać. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 C.

Masa kajmakowa:
ok. 3 łyżki masy kajmakowej
2 łyżki serka (Mascarpone)
ok.80 ml.śmietanki 30%

Ubijamy śmietankę. Następnie dodajemy masę kajmakową i serek.

SMACZNEGO! :)