tarta/quiche szpinakowa z łososiem i kozim serem

Quiche szpinakowy - mój ulubiony. Można zrobić wieczorem, a na obiad tylko odgrzać w piekarniku (jeśli w mikrofalówce, to na funkcji grilla)

Ciasto kruche:
2 szklanki mąki (może być pół na pół krupczatka i zwykła)
1 żółtko
200g masła
2-3 łyżki zimnej wody
pół łyżeczki soli

 Nadzienie:
szpinak - liście, może być mrożony
1 cebula
ząbek czosnku
2 łyżki masła/oliwy
80-100g łososia wędzonego
sól
pieprz

Do polania na końcu:
150ml śmietanki 18% słodkiej
2 żółtka
sól
pieprz
ser kozi - może być rolada kozia (można zastąpić innym żółtym serem, ale smak będzie bardziej "codzienny")

Przygotowanie
Ciasto:
zimne masło pokroić na drobne kwadraciki. Dodać mąkę, żółtka i sól. Szybko połączyć za pomocą siekania nożem, dodając zimną wodę. Opcjonalnie można wszystkie produkty wrzucić do miksera i szybko połączyć (siekać/miksować jak najkrócej- tylko do połączenia się składników). Uformować kulę z ciasta i włożyć ją owiniętą na min. 40 min (można trzymać do 24 godzin) do lodówki.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wyjąć ciasto, rozwałkować, wylepić dno formy na tartę/tortownicy. Piec przez ok 15-20 minut. Ciasto ma się lekko przyrumienić.

Nadzienie:
w czasie pieczenia przygotować nadzienie. Pokroić cebulę w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę (lub rozgnieść nożem położonym płasko na desce).  Podgrzać oliwę/rozpuścić masło i wrzucić cebulę i czosnek na tłuszcz. Lekko podsmażyć. Dodać liście szpinaku (świeży wcześniej opłukać i posiekać, mrożonego nie trzeba rozmrażać). Podsmażyć ok. 10 minut (woda ze szpinaku powinna wyparować zupełnie).Na końcu dodać ok 1/2 łyżeczki soli, szczyptę cukru i pieprz.
Szpinak rozłożyć równomiernie na podpieczonym spodzie, na szpinaku ułożyć płaty łososia, a na nim plastry sera. Całość zalać śmietaną wymieszaną z żółtkami i doprawioną szczyptą soli i pieprzu.
Całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 40 minut.

Ciasteczka bałwanki

Ciasteczka, które zrobiły furorę na Mikołaja w szkole moich dzieci. Proste do zrobienia, a efekt cudny. Wystarczy spakować w przezroczysty celofan i prezent gotowy.
Przepis: mojewypieki.com

Składniki:
na około 30-35 ciastek (średnicy kubka z Ikei)

290 g masła, zimnego
1/2 szklanki cukru
1 duże jajko
2,5 szklanki mąki pszennej
szczypta soli



Lukier:

białko kurze
cukier puder

Dodatkowo potrzebna będzie biała pianka marshmallow.

Przygotowanie:

Posiekać masło na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki wrzucić do miksera (końcówka z nożykami) i posiekać, aż ciasto będzie gładkie. Można również wszystkie składniki umieścić na stole lub dużej desce do krojenia i posiekać szybko nożem, a potem wyrobić (jak najkrócej). Ciasto włożyć do miski/owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm, sypiąc trochę mąki na stół, żeby się nie przyklejało (jak najmniej). Wykrawać okrągłe kształty, za pomocą np. kubka lub szklanki. Układać na papierze do pieczenia, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do lekkiego zezłocenia (bardzo uważać, żeby nie przypalić - jest to szybkie). Wystudzić na kratce.

Upieczone ciasteczka udekorować - piankę marshmallow przykleić na lukier (zrobić gęsty, nie będzie spływał z ciasteczek) z białkiem z którego zrobić również resztę dekoracji.

Szybki piernik

Piernik, który można jeść bezpośrednio po pieczeniu, Nie wymaga dużej ilości miodu i jest pyszny! Można go przełożyć konfiturą i polać czekoladą, ale my zjedliśmy połowę jeszcze ciepłego ciasta bez żadnych upiększeń. Dla zabieganych, którzy nie mają czasu na leżakowanie ciasta. Polecam.
Przepis kwestiasmaku.com

Ciasto:

125 g masła
250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego) dałam biały z brązowym pół na  pół
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych 
4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)
250 ml (1 szklanka) mleka
2 jajka
300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)

Przełożenie:
kilka łyżek powideł śliwkowych (można też podać podgrzaną konfiturę oddzielnie)

Polewa:1/3 szklanki (5 łyżek) śmietanki kremówki 30% - 36%
1 łyżka kawy zbożowej np. Inki
100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)

Przygotowanie:
Piekarnik nastawić na grzanie do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach 12 x 25 cm (tą dłuższą) wyłożyć papierem do piczeenia lub posmarować tłuszczem i wysypać otrębami, mąką razową, zwykłą lub płatkami owsianymi błyskawicznymi.
Szeroki garnek postawić na małym ogniu. Roztopić w nim masło masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i cynamon. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko  wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej przesiewaną. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki.
Masę wylać do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika (175 stopni). Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Po całkowitym ostudzeniu piernik można przekroić na pół i przełożyć powidłami.
Przełożony piernik polać polewą: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić. Jeśli chcemy aby piernik był wilgotny i smaczny przez kilka dni możemy go trzymać zawiniętego w ściereczkę w zimnym miejscu.

Chałka z makiem

Nie ma to jak chałka z kruszonką (jak to stwierdził mój młodszy syn) ale ta z makiem i zaplatana jak warkocz ma wg mnie swój urok, szczególnie gdy niekoniecznie lubimy słodkie śniadania. Pasuje do większości bardziej "wytrawnych" dodatków, takich jak ser biały i żółty, albo szynka. Przepis na szklanki - ważne, żeby tą samą szklanką odmierzyć mąkę, cukier i mleko

Składniki:
3 i 0,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1/4 szklanki cukru
1 jajko (duże)
10 dkg drożdży (1/10 kostki standardowej)
4 łyżki roztopionego lub miękkiego, nie roztopionego masła

Przygotowanie
Maszyna: wszystko zarobić w maszynie do wyrabiania chleba, program do wyrabiania ciasta.
Mikser: wrzucić wszystko do misy miksera, wyrabiać hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
Ręcznie: zrobić zaczyn z drożdży łyżki cukru, 1/4 szklanki mleka i 1 łyżki mąki. Poczekać aż urośnie. Gdy podwoi objętość dorzucić resztę składników i cierpliwie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
Mikser i ręcznie - odstawić ciasto przykryte ściereczką na 45 - 1,5 godziny, max na 12 godzin do lodówki lub nie ogrzewanej piwnicy/garażu (tylko nie może tam być minusowych temperatur!)
Po tym czasie z ciasta zrobić długi wałek i podzielić go na 3 części. Zapleść jak warkocz, posmarować mlekiem lub białkiem (przyda się zbędne białko z lodówki) i posypać makiem. Odstawić na następne 0,5 godziny. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-30 minut (sprawdzić patyczkiem)

drożdżówka mocno cytrynowa

Ciasto słodko-kwaśne. bardzo smaczne na śniadanie lub na podwieczorek. Składa się z podzielnych fragmentów, więc można wziąć na piknik (lub grzybobranie :-)).

Przepis Bajaderki z forum CinCin

Składniki na ciasto:
3 (400g) szklanki maki
1/4 (50g) szklanki cukru
10 g.  drożdży (paczka ma albo 50, albo 100g.)
1/2 łyżeczki soli
1/3 szklanki mleka
1/5 kostki masła
1/4 szklanki wody
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 duże jajka

cytrynowa posypka
1/2 szklanki cukru (mozna dac troche mniej)
3 lyzki otartej skorki z cytryny (z 3 cytryn)
cukier ze skórką wymieszać.

1/4 kostki rozpuszczonego masla

Przygotowanie:
całość składników na ciasto wrzucić do maszyny do chleba i nastawić na wyrabianie ciasta.
Bez maszyny:
Drożdże wymieszać z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i połową mleka. Zostawić do wyrośnięcia. Jak wyrosną, dodać resztę składników, wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki - można ew. dodać trochę mąki przy wyrabianiu).
Odstawić do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.
Rozwałkować na placek i posmarować rozpuszczonym masłem:

pociąć na paski i rozłożyć na nich równomiernie posypkę:

pasy ciasta położyć jeden na drugi i całość pociąć na szerokość formy do ciasta

ułożyć płaty ciasta w foremce

zostawić do wyrośnięcia na ok 0,5 godziny (lub w lodówce na całą noc). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. pół godziny.

Bułeczki pszenne z otrębami i gotowanymi ziemniakami

Bułeczki, które dłużej zachowują świeżość, przez dodatek gotowanych ziemniaków. Pamiętajcie, żeby dobrze je podusić, bo dzieci nie lubią znajdować kawałków ziemniaków w bułeczce (wiem to z własnego doświadczenia :-))

Składniki, 12 większych bułeczek:

2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
5 łyżek roztopionego masła,
1/2 szklanki (125 ml) pełnego mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
15 g świeżych drożdży
2 i 1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki otrębów (pszennych, żytnich, owsianych)
(otręby owsiane można uzyskać przez zmielenie płatków owsianych w młynku do kawy)


Przygotowanie:

• Ziemniaki ugotować, wyjąć z wody, zachowując wodę. Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem na papkę. 
• Wszystkie składniki razem z papką ziemniaczaną umieścić w maszynie do chleba i nastawić program do wyrabiania ciasta - 1,5 godziny.

Jeśli nie mamy maszyny do chleba, postępować jak poniżej:

• Papkę wymieszać z mlekiem, solą, 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami roztopionego masła.
• Wodę z gotujących się ziemniaków ostudzić do letniej. Odmierzyć 1/2 szklanki wody i dodać do niej drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 czubatą łyżkę mąki. Delikatnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na 10 - 15 minut (gdyby drożdże nie rozmnożyły  się, powtórzyć z drugą połową wody i nowymi drożdżami).
• Drożdże wlać do mieszanki z ziemniakami, następnie drewnianą łyżką wymieszać z przesianą mąką. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie (będzie się trochę kleiło).
• Włożyć ciasto do miski wysmarowanej masłem lub olejem, przewrócić na drugą stronę, aby całe pokryte było masłem. Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-2 godzin (można wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin).
• (wyjąć ciasto z maszyny) Wyłożyć ciasto na blat lekko podsypany mąką. Ciasto podzielić na pół i uformować wałek o długości 30 cm. Wałek pokroić na 12 równych części. Uformować kuleczki z ciasta (zawijać ciasto pod spód bułeczki) i ułożyć je w wysmarowanej masłem (1 łyżka) formie w  odstępach 1,5 cm. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny (można też na tym etapie wstawić bułeczki na noc w chłodne miejsce).
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni, blaszkę z bułeczkami umieścić w środkowej jego części. Wierzch bułeczek można posmarować roztopionym masłem lub mlekiem.Piec przez 15 minut.

chleb zakwasowy pszenno-żytni

Chleb prosty, pszenno-żytni na zakwasie


Na ten chleb trzeba czekać ok 20 godzin. Najlepiej pierwszą część zrobić wieczorem, a dalszą część rano - chleb będzie na kolację i śniadanie (jeśli jeszcze zostanie).

Pierwsza część:
3 łyżki zakwasu
1 szklanka mąki
3/4 szklanki wody
wymieszać za pomocą miksera albo trzepaczki - nie musi być dokładnie. Ciasto ma mieć konsystencję jak na zdjęciu

 a tutaj wyrośnięty zaczyn po nocy

Poranek:
Składniki:
całość pierwszej części
2 pełne szklanki mąki pszennej (może być razowa)
1/3 szklanki otrąb
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika
Całość znów wymieszać (mikserem, trzepaczką, w maszynie do chleba - program ciasto na pizzę). i zostawić na 4-12 godzin (rozpiętość czasu specjalnie tak duża. 4 godziny wystarczą, ale może spokojnie postać dłużej, w zależności od tego, kiedy wrócimy do domu).

 
Popołudnie/wieczór:
przełożyć całość ciasta do podłużnej formy (jak do babki), wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać na wierzchu mąką lub otrębami. Zostawić na min. 40 minut, lub, jeśli chcemy piec rano na całą noc w lodówce (urośnie, ale wolniej).

 Nastawić piekarnik na najwyższą moc (u mnie 250 stopni). Do nagrzanego piekarnika wstawić formę z chlebem, a na dół piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Piec 10 minut w temperaturze najwyższej, potem zmniejszyć do 200 stopni i piec następne 30 minut. Następnie wyjąć chleb z formy i papieru i już tylko bochenek wstawić na następne 15 minut do piekarnika (200 stopni). Studzić na kratce. Nie kroić ciepłego.
Smacznego